盛香亭李凌子:打造獨(dú)具特色的精益管理模式,創(chuàng)新探索熱鹵的無限可能
作為熱鹵創(chuàng)意輕餐品牌開啟者,盛香亭自2016年創(chuàng)立至今,得到了一眾年輕人的喜愛,不斷刷新“開到哪,火到哪”的超高人氣值,成年輕人高頻消費(fèi)的熱鹵品牌。
盛香亭深受消費(fèi)者喜愛,門店火爆
創(chuàng)新深耕供應(yīng)鏈,拒絕“平替”
新消費(fèi)背景下,餐飲行業(yè)未來的重點(diǎn)是人場貨的重構(gòu),核心是對(duì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的爭奪,可以說供應(yīng)鏈決勝負(fù)。
得益于優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈的搭建和不斷地產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化運(yùn)營、精益化管理,盛香亭創(chuàng)辦5年以來,從長沙走向全國,始終在創(chuàng)新和拓寬熱鹵賽道。
盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅
據(jù)了解,盛香亭供應(yīng)商主要為上市公司和頭部企業(yè)。盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅表示,“對(duì)于供應(yīng)商的選擇,盛香亭所考慮的并不是控成本,而是為了保證品質(zhì)堅(jiān)定選擇優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)。眾所周知,在所有行業(yè),原料穩(wěn)定才有發(fā)展想象力,頭部優(yōu)勢就決定了他的原料優(yōu)勢。另外,其實(shí)從長遠(yuǎn)看,選擇頭部供應(yīng)鏈的成本未必高,頭部供應(yīng)商無論是模式還是運(yùn)營流程,都十分規(guī)范,能在你發(fā)展過程提供除了產(chǎn)品以外更多的經(jīng)驗(yàn)教學(xué),可以規(guī)避掉很多風(fēng)險(xiǎn),這能帶動(dòng)盛香亭更好地發(fā)展。”
盛香亭的辣味原料生產(chǎn)線
目前與盛香亭達(dá)成戰(zhàn)略合作的供應(yīng)鏈企業(yè)包括“四川火鍋底料第一股”天味食品、“全國辣味定制引領(lǐng)者”翠宏食品等頭部底料和原料企業(yè)。
除了與天味食品、翠宏食品合作,盛香亭還與絕味食品旗下的供應(yīng)鏈企業(yè)絕配進(jìn)行戰(zhàn)略合作。這種標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的熱鹵固體底料推動(dòng)了品牌的快速擴(kuò)展。截至目前,盛香亭在全國擴(kuò)張了近400家門店,遍布湖南、湖北、廣東、江蘇、江西、陜西、河南、貴州、山東等市場。
從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品端控?fù)p,反對(duì)浪費(fèi)
近年來,國家愈發(fā)重視食品浪費(fèi)問題。2021年4月26日,十三屆全國人大常委會(huì)第二十八次會(huì)議中進(jìn)一步完善了反食品浪費(fèi)法草案。
作為中國熱鹵創(chuàng)意輕餐頭部品牌,盛香亭不斷探索反食品浪費(fèi)新形式,積極促進(jìn)熱鹵行業(yè)杜絕浪費(fèi)、健康發(fā)展。
盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子
盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子介紹,為杜絕食品浪費(fèi)行為,盛香亭從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品SKU全面梳理,單包包裝改小,從出品開始控?fù)p。
在供應(yīng)鏈端,通常來說,基于需求及成本的邏輯,品牌對(duì)供應(yīng)鏈的打磨基本都朝著降低成本的方向發(fā)展,比如盡量把商控包裝做大。但由于盛香亭門店有加工環(huán)節(jié),涉及到二次保質(zhì)期,在二次保質(zhì)期內(nèi)沒有消耗完的產(chǎn)品將變成浪費(fèi)。盛香亭從供應(yīng)鏈源頭把所有商裝的產(chǎn)品縮小了,基本上是原來的一半大小,讓門店少量多次地進(jìn)行使用,杜絕浪費(fèi)。
而在產(chǎn)品端,盛香亭從開第一家店起,就主打小份量,而傳統(tǒng)鹵菜是拿的越多越好。李凌子表示:“盛香亭是第一個(gè)在鹵菜上消除了單位標(biāo)準(zhǔn)。某些地區(qū),我們上線了按量購買,以及多品種少量的拼裝。盛香亭一直提倡‘一人食’,豐儉由君,部分門店已經(jīng)開始嘗試按個(gè)數(shù)購買。”
未來,盛香亭將進(jìn)一步提升數(shù)字化運(yùn)營,接入物聯(lián)網(wǎng),以更高效的精細(xì)化管理流程把握口味標(biāo)準(zhǔn)和安全,持續(xù)改善消費(fèi)者體驗(yàn),提高企業(yè)效率。
“沒有捷徑,就是死磕。做盛香亭的每一天,都在跟產(chǎn)品創(chuàng)新和食品品質(zhì)較勁。”李凌子表示,想做年輕人更喜歡的熱鹵,也努力打造更適合年輕人工作的精益管理模式。
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