自己動(dòng)手腌制酸菜
來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)時(shí)間：2022-04-11 10:55:39
今晚報(bào)訊（記者李巖）不少人喜歡吃酸菜，其不僅可以做菜，還能做湯，食用起來(lái)也方便。營(yíng)養(yǎng)師劉艷君提示，酸菜作為腌制品含鹽量較高，在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量食用容易導(dǎo)致胃部不適，增加腎臟負(fù)擔(dān)。
從市場(chǎng)買回來(lái)的酸菜，在食用前一定要處理干凈。最好是切開(kāi)后再用水浸泡，一般用涼水浸泡30分鐘便可有效去除雜質(zhì)。浸泡后還要反復(fù)沖洗，一直洗到水色透亮才行。
市民還可以自己腌制酸菜。用開(kāi)水把白菜燙一下，不要斷生，然后用水浸泡，自然發(fā)酵變酸即可。但也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，可以讓腌制出來(lái)的酸菜更好吃：選擇葉少菜幫多的白菜，因?yàn)榘撞嗽陔缰七^(guò)程中會(huì)損失大量水分；在腌制酸菜前，白菜要提前晾曬一下，這樣腌制出來(lái)的酸菜口感會(huì)更加清脆。
腌制酸菜時(shí)白菜與鹽的比例為100：1，加入鹽是為了去除白菜中的水分，而放入過(guò)多的鹽，會(huì)影響白菜的發(fā)酵品質(zhì)。由于白菜中加入了鹽，在短期內(nèi)白菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)很高，不要食用，等腌制一個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)降低，這時(shí)就可以食用了。
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