文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩

明日谷雨，亦是春天的最后一個(gè)節(jié)氣。這春天里最后的一篇樂章，如同一長(zhǎng)串從田野上長(zhǎng)出來的詩歌，悠遠(yuǎn)盎然；這散發(fā)濕潤(rùn)的名字，濡濕在農(nóng)諺上，芳菲在茶園中，濃縮在春色時(shí)光里。

谷雨處于暮春，尚未入夏，但氣溫回升已經(jīng)加快，有利于谷類作物的生長(zhǎng)，是埯瓜點(diǎn)豆的最佳時(shí)節(jié)，也是部分蔬植生長(zhǎng)的好季節(jié)。谷雨之時(shí)，陽氣升發(fā)，脾胃相對(duì)強(qiáng)健，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，因此可適當(dāng)清補(bǔ)。暮春時(shí)節(jié)，仍舊是養(yǎng)肝清肝主題，不少本地蔬菜都進(jìn)入品味期，比如菠菜能舒展肝氣，為提高免疫力，強(qiáng)健體魄打基礎(chǔ)。

谷雨茶，不可負(fù)

“詩寫梅蓊月，茶煎谷雨春?！彼纬S庚《對(duì)客》之中，就提到了“谷雨茶”。鄭板橋也有言：“正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間?！惫扔瓴璧拿麣獠⒉粊営诿髑安瑁扔陼r(shí)節(jié)采茶品茗，早已成為這個(gè)節(jié)氣里的民俗活動(dòng)，裹藏著人們對(duì)春光的留戀。

谷雨茶，是在谷雨前后采的茶，被稱為“二春茶”。此時(shí)茶樹正茂盛，采摘的新茶色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟、葉肥汁滿、湯濃味厚，富含多種維生素和氨基酸，香氣宜人，被視為上品茶葉。從事茶葉生意多年的李先生告訴記者，在谷雨前、清明后采摘的茶稱為雨前茶，雨前茶和明前茶產(chǎn)量都不多。以谷雨為節(jié)點(diǎn)采摘的“谷雨茶”，生長(zhǎng)于溫潤(rùn)的春季，品性溫良，舊時(shí)之人認(rèn)為谷雨茶可以去火明目，因此無論這一日的天氣如何，產(chǎn)茶區(qū)總有人上茶山采摘新茶回來喝。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上，市面上常有谷雨茶，愛茶之人不妨一試。

桑葉上，卷滋味

谷雨是采桑的時(shí)節(jié)。桑葉最靚是此時(shí)，它不僅僅是蠶寶寶們的主食，更可以成為人們暮春盤中餐。幾片葉子，可以變幻出多種菜式，在家中大顯身手。

嬌嫩的桑葉，可以用來浸魚滑。百丈園的廚師教路，將鯪魚起肉以后，加入鹽、胡椒粉、果皮和陳皮粒，將它打成魚膠；再用豬骨和老雞來熬湯。若是用高壓鍋壓，大約半小時(shí)即可。熬好的高湯用來浸魚膠和桑葉，這樣桑葉更有滋味，同時(shí)它還能吸收油分。此菜雖平凡卻富有心思。

桑葉還能用來做各式小點(diǎn)心，比如“桑葉卷”和“桑葉扎”。桑葉卷里放入制作好的五花肉和香酥芋頭，卷起后稍微煎一煎即可；桑葉扎則需要用大片一點(diǎn)的葉子，像布袋一樣地包裹食材，這食材可以隨君所好，切粒狀的馬蹄、胡蘿卜、土豆、黃瓜、玉米等，頂部用一根稍微有韌性的海帶絲一綁，就是一個(gè)桑葉“布袋”，趣致非常。這道菜肴，特別適合親子共做。一些較老的桑葉可以打成汁，用來做桑葉羹。

養(yǎng)肝健脾 清爽就食

韭菜、菠菜都是谷雨時(shí)節(jié)疏導(dǎo)肝氣的當(dāng)季食材。在中醫(yī)看來，韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，增強(qiáng)脾胃之氣，疏導(dǎo)肝氣。此時(shí)是本地韭菜當(dāng)造季，惠食佳廚師發(fā)哥介紹，本地韭菜能長(zhǎng)到20厘米長(zhǎng)，香氣也比外地的韭菜更為濃郁。雖說炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。廚師稱，由于韭菜所含水分較多，更加要求炒菜時(shí)候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，則最終落得水汪汪一片。河蝦近來當(dāng)造，韭菜炒河蝦也十分應(yīng)景。

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，還富含鐵元素，可以補(bǔ)血。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季節(jié)，不時(shí)不食正是此理。但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要熱水焯過，去除草酸，再烹飪。女士們喜歡將焯熟的它改成一定尺寸，固定于盤中，再淋上芝麻醬，作為涼拌來吃，清爽而開胃，吃多也不怕肥。

關(guān)鍵詞： 廣州日?qǐng)?bào) 類胡蘿卜素 強(qiáng)健體魄