一沾“雜糧”就好賣 小心噱頭
“現(xiàn)在生活好了,對(duì)健康就格外重視,我們平時(shí)主食都喜歡吃些雜糧,蕎麥面、雜糧面是購(gòu)物車?yán)锉夭豢缮俚?。”日前,正在進(jìn)行家庭采購(gòu)的市民李先生對(duì)記者說(shuō)。記者走訪市場(chǎng)了解到,只要一帶有“蕎麥”“藜麥”“雜糧”等字眼,商品立刻就好賣。部分商家便以此吸引消費(fèi)者。
“我們家愛吃面條,所以每次我都會(huì)買蕎麥面條,后來(lái)注意到,即使同樣是蕎麥面,價(jià)格卻相差明顯?!笔忻褛w女士道出了心中的疑惑,“孩子仔細(xì)看了包裝告訴我,是因?yàn)槭w麥的含量不同,含量多的價(jià)格就高一些。但是,有些產(chǎn)品根本沒(méi)有標(biāo)注蕎麥的含量,這不就吃得稀里糊涂嘛。”記者走訪線上線下市場(chǎng)了解到,趙女士反映的現(xiàn)象確實(shí)存在,一些商品包裝上雜糧、粗糧相關(guān)的食品名稱非常醒目,但是具體含量卻沒(méi)有體現(xiàn)。另外一部分商品則明確標(biāo)注了相關(guān)成分的具體含量。
“市場(chǎng)上銷售的雜糧、雜豆類面條或者面粉,是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的?!币晃粻I(yíng)養(yǎng)專家告訴記者,“雜糧雜豆粉如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通掛面,對(duì)于控制餐后血糖效果并不明顯;如果雜糧雜豆粉添加量在40%以上,降低餐后血糖的健康功效較為明顯。”這位專家同時(shí)提醒市民,建議購(gòu)買時(shí)通過(guò)配料表看是否標(biāo)注有雜糧雜豆粉的添加比例。此外,專業(yè)人士表示,另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉,利用擠壓工藝加工制成的圓面條,這類面條膳食纖維含量高,消化速度較慢,比較利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。不過(guò),由于缺乏面筋,這類面多數(shù)情況不能長(zhǎng)時(shí)間蒸煮,否則面條易斷、發(fā)黏,導(dǎo)致口感不佳。
那么,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),該如何選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品呢?一位多年從事食品檢測(cè)的資深人士告訴記者,雜糧面關(guān)鍵要看雜糧的添加量,一般沒(méi)有標(biāo)注添加量的掛面,基本上添加量在15%以下?;蛘呖磁淞媳?,按照相關(guān)標(biāo)注要求,越靠前的原料,添加量越多。常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜汁或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成,消化特性與普通白面條相似,但維生素等含量較高,適合對(duì)維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關(guān),消費(fèi)者要關(guān)注配料表。意大利面(通心粉)以硬質(zhì)小麥為原料,由于原料高蛋白、高筋度等特點(diǎn),面條耐蒸煮、質(zhì)地較致密,而且消化速度較慢。
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- 06-13