“現(xiàn)在生活好了，對(duì)健康就格外重視，我們平時(shí)主食都喜歡吃些雜糧，蕎麥面、雜糧面是購(gòu)物車?yán)锉夭豢缮俚?。”日前，正在進(jìn)行家庭采購(gòu)的市民李先生對(duì)記者說(shuō)。記者走訪市場(chǎng)了解到，只要一帶有“蕎麥”“藜麥”“雜糧”等字眼，商品立刻就好賣。部分商家便以此吸引消費(fèi)者。

“我們家愛吃面條，所以每次我都會(huì)買蕎麥面條，后來(lái)注意到，即使同樣是蕎麥面，價(jià)格卻相差明顯?！笔忻褛w女士道出了心中的疑惑，“孩子仔細(xì)看了包裝告訴我，是因?yàn)槭w麥的含量不同，含量多的價(jià)格就高一些。但是，有些產(chǎn)品根本沒(méi)有標(biāo)注蕎麥的含量，這不就吃得稀里糊涂嘛。”記者走訪線上線下市場(chǎng)了解到，趙女士反映的現(xiàn)象確實(shí)存在，一些商品包裝上雜糧、粗糧相關(guān)的食品名稱非常醒目，但是具體含量卻沒(méi)有體現(xiàn)。另外一部分商品則明確標(biāo)注了相關(guān)成分的具體含量。

“市場(chǎng)上銷售的雜糧、雜豆類面條或者面粉，是用谷粉或豆粉與面粉混合后制作而成的?！币晃粻I(yíng)養(yǎng)專家告訴記者，“雜糧雜豆粉如果添加量在20%以下，其消化速度只是略慢于普通掛面，對(duì)于控制餐后血糖效果并不明顯；如果雜糧雜豆粉添加量在40%以上，降低餐后血糖的健康功效較為明顯。”這位專家同時(shí)提醒市民，建議購(gòu)買時(shí)通過(guò)配料表看是否標(biāo)注有雜糧雜豆粉的添加比例。此外，專業(yè)人士表示，另一種方式是全部用雜糧或雜豆粉，利用擠壓工藝加工制成的圓面條，這類面條膳食纖維含量高，消化速度較慢，比較利于糖尿病、超重或高脂血癥人群。不過(guò)，由于缺乏面筋，這類面多數(shù)情況不能長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，否則面條易斷、發(fā)黏，導(dǎo)致口感不佳。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，該如何選購(gòu)相關(guān)產(chǎn)品呢？一位多年從事食品檢測(cè)的資深人士告訴記者，雜糧面關(guān)鍵要看雜糧的添加量，一般沒(méi)有標(biāo)注添加量的掛面，基本上添加量在15%以下?；蛘呖磁淞媳?，按照相關(guān)標(biāo)注要求，越靠前的原料，添加量越多。常見的蔬菜面是在面粉中添加菠菜汁或胡蘿卜汁等蔬菜汁制成，消化特性與普通白面條相似，但維生素等含量較高，適合對(duì)維生素需求較高的人群。蔬菜面健康功效與蔬菜汁添加量有關(guān)，消費(fèi)者要關(guān)注配料表。意大利面（通心粉）以硬質(zhì)小麥為原料，由于原料高蛋白、高筋度等特點(diǎn)，面條耐蒸煮、質(zhì)地較致密，而且消化速度較慢。

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