新華社西寧8月6日電（記者央秀達(dá)珍、周盛盛）2日一大早，卓依拉毛帶著提前做好的焜鍋饃饃來到村里的小廣場，參加阿言麥村一年一度的焜鍋饃饃烘烤技能評比大賽?？粗蠹抑谱鞯柠溝銚浔恰⑸珴善G麗的焜鍋饃饃，做了30年饃饃的她略微有些緊張。

青海省海南藏族自治州貴德縣尕讓鄉(xiāng)阿言麥村家家戶戶有做焜鍋饃饃的傳統(tǒng)，村里婦女精心制作和烘烤的焜鍋饃饃遠(yuǎn)近聞名。作為青海特色美食，焜鍋饃饃選用當(dāng)?shù)孛娣邸⒉俗延?，用金屬焜鍋烤制而成，吃起來外脆內(nèi)軟、香氣撲鼻，因此備受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?。但?dāng)初村里打算經(jīng)營焜鍋饃饃時(shí)，并不順利。

“我們平時(shí)吃的饃饃，還能賣到城里去？”一開始，時(shí)任村支部書記完么先說出村里打算發(fā)展焜鍋饃饃時(shí)，村民們議論紛紛?！皰瓴簧襄X”“太辛苦了”“找不上銷路怎么辦”……從小跟奶奶學(xué)做饃饃的卓依拉毛也不信。

(資料圖)

“城里人喜歡無添加的東西。”“做饃饃不用出去打工，在家里就能掙錢?！薄拔覀儠?huì)想辦法找銷路，你們不用擔(dān)心。”……為讓村民們參與進(jìn)來，村干部挨家挨戶做工作。

這是8月2日卓依拉毛為阿言麥村焜鍋饃饃烘烤技能評比大賽準(zhǔn)備的饃饃。新華社記者 央秀達(dá)珍 攝

“如何讓村民主動(dòng)參與？”駐村第一書記楊培宏說，村干部先從制作工具鐵鍋入手，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，找到甘肅一家專門定制鐵鍋的廠家購買200個(gè)鐵鍋，然后舉辦了一場焜鍋饃饃烘烤技能評比大賽。

經(jīng)過數(shù)十天練習(xí)，49名制作焜鍋饃饃的婦女經(jīng)過層層比拼，包括卓依拉毛在內(nèi)的9名選手脫穎而出。他們每人領(lǐng)到10個(gè)鐵鍋，成為村上發(fā)展焜鍋饃饃的第一批帶頭人。

讓村民沒想到的是，村里制作的焜鍋饃饃供不應(yīng)求。“經(jīng)常有顧客提前好幾天打電話預(yù)定，還有很多人專程開車來村里，守在家門口等著饃饃熟了帶走?！弊恳览f。

“我每天做30至40個(gè)饃饃，一個(gè)月能有4000元收入?！弊恳览f，沒做饃饃前，她在縣城打工，現(xiàn)在憑著手藝在家就能掙錢，心里很踏實(shí)，感覺日子有奔頭。

其他村民看到做焜鍋饃饃在家就能掙錢，也陸續(xù)加入。但有些人手藝差些，做的饃饃味道或賣相不好，這讓村干部犯了愁。“這會(huì)影響我們的品牌形象?！贝甯刹苛⒓聪朕k法，請村里的能人手把手教學(xué)，也讓專業(yè)面點(diǎn)師在產(chǎn)品美觀、技能提升等方面予以幫扶。

為了保障焜鍋饃饃品質(zhì)，村里要求大家制作饃饃必須選用當(dāng)?shù)孛娣邸⒉俗延秃蛡鹘y(tǒng)工藝加工。村干部們不僅在取貨前進(jìn)行認(rèn)真篩選，還建立了“可追溯體系”。“當(dāng)初定制鐵鍋時(shí)，我們就在鍋底印有數(shù)字編號(hào)，一旦發(fā)現(xiàn)饃饃有質(zhì)量問題，通過編號(hào)就能找出是誰家制作的。”楊培宏說。

“001、003、006、009都成了響當(dāng)當(dāng)?shù)摹x’編號(hào)?！睏钆嗪杲榻B，如今，阿言麥村的焜鍋饃饃已小有名氣，還有一些銷往北京、四川、福建等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，阿言麥村饃饃制作能手從2019年的2戶7人增加到2022年的20戶67人，并帶動(dòng)周邊群眾60戶210人。

“卓依拉毛獲得‘能工巧匠’榮譽(yù)稱號(hào)?！贝鍙V場的喇叭里，主持人播報(bào)比賽結(jié)果。緊張的卓依拉毛終于松了一口氣，她笑著說：“奶奶教的手藝肯定好！”

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