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“30分鐘一桌菜”“人人輕松當(dāng)大廚”……國(guó)慶假期，不少餐飲企業(yè)與電商平臺(tái)合作開(kāi)發(fā)的預(yù)制菜火熱銷(xiāo)售。好吃加省事，預(yù)制菜是你的健康之選嗎？

評(píng)價(jià)預(yù)制菜，先得知道它是什么

按照預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以烹調(diào)技術(shù)和餐飲美食為基礎(chǔ)，運(yùn)用食品工業(yè)的選材、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)，加工制作為成品或半成品，方便企業(yè)或消費(fèi)者使用的便捷菜點(diǎn)，可分為即食、即熱、即烹、即配四類(lèi)。

預(yù)制菜因?yàn)榉奖?、快捷、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的青睞，正成為大量城鄉(xiāng)居民家庭餐桌上的新選擇。評(píng)價(jià)預(yù)制菜好不好，除了知道什么是預(yù)制菜之外，還得多問(wèn)問(wèn)消費(fèi)者。

還請(qǐng)放下對(duì)預(yù)制菜的成見(jiàn)

作為一種經(jīng)濟(jì)行為，人們選擇哪種速食品，受到商品特性、價(jià)格、購(gòu)買(mǎi)和食用場(chǎng)景、喜好等因素影響。而現(xiàn)在餐飲行業(yè)使用預(yù)制菜，則受到部分消費(fèi)者的強(qiáng)烈反對(duì)?！艾F(xiàn)制現(xiàn)賣(mài)的更好吃”這一認(rèn)知在人們心中根深蒂固。

預(yù)制菜固然不是完美無(wú)缺，但也不是一無(wú)是處。部分人對(duì)預(yù)制菜存在誤解，一定程度上是因?yàn)轭A(yù)制菜在消費(fèi)者群體中的認(rèn)知度還相對(duì)較低。回頭看看，當(dāng)初速凍食品、方便食品才開(kāi)始普及的時(shí)候，是不是也備受質(zhì)疑？如今還有多少人沒(méi)吃過(guò)速凍水餃、方便面？真正的問(wèn)題，不是菜品預(yù)制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而是營(yíng)養(yǎng)流失、不好吃。

不妨“讓子彈飛一會(huì)兒”

且不說(shuō)目前大部分預(yù)制菜在口感上與廚師現(xiàn)做的有差別，即使沒(méi)有差別，恐怕打破消費(fèi)者的認(rèn)知慣性也還有很長(zhǎng)的路要走。因此，從尊重消費(fèi)者、保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的角度出發(fā)，餐飲企業(yè)有必要在使用預(yù)制菜時(shí)提前告知。而作為消費(fèi)者，在知情權(quán)得到保障的前提下，不妨給這個(gè)新生事物多一些發(fā)展時(shí)間。

有研究報(bào)告指出，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，到2025年將達(dá)上萬(wàn)億元。從這個(gè)角度來(lái)看，預(yù)制菜是田頭到餐桌的“高速路”，是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁紐帶，是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值更大化、農(nóng)民增收致富的新模式。既能夠滿足市場(chǎng)，還能助力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，對(duì)這種一舉多得的事物，不妨“讓子彈飛一會(huì)兒”。

（以上綜合光明日?qǐng)?bào)、南方日?qǐng)?bào)、深圳特區(qū)報(bào)）

V視角：

@W年少青衫薄Y：做飯本來(lái)就是一種享受，無(wú)法接受預(yù)制菜。

@沉默是金H3：如果食品質(zhì)量和衛(wèi)生有保障的話，可以接受，畢竟下班到家已七八點(diǎn)鐘，再買(mǎi)菜做飯的話太累了。

@a木兆子兒：吃預(yù)制菜的時(shí)候感覺(jué)做得還可以，但就是似乎少了點(diǎn)什么。

@hj云中漫步_762：現(xiàn)在有一些餐館也用預(yù)制菜。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)編后語(yǔ)：

方便、高效，預(yù)制菜順應(yīng)了當(dāng)前的快節(jié)奏生活，具有廣闊的市場(chǎng)前景。但眾口難調(diào)，中式餐飲源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且區(qū)域差別較大，預(yù)制菜很難滿足所有消費(fèi)者的需求。因此，預(yù)制菜更應(yīng)讓消費(fèi)者“預(yù)知”。無(wú)論原料生產(chǎn)采購(gòu)、食材加工烹飪，還是物流運(yùn)輸、市場(chǎng)售賣(mài)，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)規(guī)范有序，讓消費(fèi)者明明白白。只有消費(fèi)者放心，才能為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“添香”。

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