環(huán)球要聞:比拼品質(zhì)和口碑 滬產(chǎn)大閘蟹靠技術(shù)“顯山露水”
記者 杜晨薇
【資料圖】
今年首批浦東大閘蟹昨天開(kāi)捕。
盡管天氣明顯轉(zhuǎn)涼,但忙碌的捕蟹人和望眼欲穿的食客,還是把整個(gè)蟹塘攪動(dòng)得“熱氣騰騰”。食客里不乏摩拳擦掌的老饕,諳熟蟹的口味。不過(guò),還有相當(dāng)一部分不明就里的圍觀者和記者一樣,心里憋著一句想問(wèn)卻不好意思問(wèn)的話:上海的蟹,能比陽(yáng)澄湖的好嗎?顯而易見(jiàn),如果把陽(yáng)澄湖大閘蟹比作河蟹領(lǐng)域的珠穆朗瑪峰,要在全國(guó)其他的河蟹產(chǎn)地找出第二高峰來(lái),每個(gè)人心里都有不同的答案。但要說(shuō)起全國(guó)范圍內(nèi)消費(fèi)蟹的第一大戶,上海當(dāng)仁不讓。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),近年來(lái),上海平均每年的蟹消費(fèi)量占到全國(guó)的10%。
然而,上海養(yǎng)蟹20年的故事,很多上海人自己并不知道。
“大市場(chǎng)”和“遲到的人”
早在20年前,上海已經(jīng)是最大的大閘蟹消費(fèi)市場(chǎng)。近年來(lái),全國(guó)平均每年約10%的成蟹,最終流向了上海市民的餐桌,以至于業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為陽(yáng)澄湖大閘蟹得以脫穎而出的兩個(gè)主因,一是水環(huán)境適宜,另一個(gè)就是離上?!按笫袌?chǎng)”足夠近。
可這么大的市場(chǎng),卻沒(méi)有第一時(shí)間成就本地蟹農(nóng)。上海海洋大學(xué)教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝告訴記者,一直到本世紀(jì)初,上海還是以養(yǎng)殖扣蟹為主,俗稱“小蟹苗”?!吧虾.?dāng)時(shí)唯一飼養(yǎng)的本地成蟹只有崇明的老毛蟹,產(chǎn)量不高,市場(chǎng)效果也不好。”王成輝分析個(gè)中緣由認(rèn)為,在20年前的產(chǎn)業(yè)體系中,上海還沒(méi)有形成養(yǎng)殖成蟹的市場(chǎng)意識(shí),很多技術(shù)的突破也都專注在扣蟹上。而成蟹更高的附加值是隨著國(guó)內(nèi)其他養(yǎng)殖區(qū)域普遍盈利后,才逐漸被上海本地蟹農(nóng)感知到的。
2007年前后,松江大量出現(xiàn)養(yǎng)殖成蟹的合作社和農(nóng)戶。又過(guò)了3年,上海啟動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè),進(jìn)一步提出“把蟹養(yǎng)大”的目標(biāo)。自此,越來(lái)越多涉農(nóng)區(qū)開(kāi)始引進(jìn)上海海洋大學(xué)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的河蟹品種“江海21”,并逐步向市場(chǎng)推出各具特色的本地蟹。“松江的泖蟹,崇明的清水蟹,現(xiàn)在都頗有名氣了……上海也形成了崇明、松江、寶山、浦東四足鼎立,青浦、金山兩翼協(xié)同的養(yǎng)蟹局面?!蓖醭奢x說(shuō)。浦東大閘蟹的登場(chǎng)是在2016年前后。彼時(shí)的“江海21”,作為上海本地大閘蟹的優(yōu)質(zhì)品種,已歷經(jīng)多年選育。大閘蟹產(chǎn)業(yè)體系也逐步趨于成熟,“良好的池塘環(huán)境,加上良種、良法、良人(優(yōu)秀技術(shù)人員),浦東大閘蟹正是在我們提出的‘四良’河蟹產(chǎn)業(yè)方針之下,走上了一條高品質(zhì)的發(fā)展道路?,F(xiàn)在來(lái)看,起步雖晚,發(fā)展勢(shì)頭卻很好?!?/p>
“遲到的人”終于還是搭上了“大市場(chǎng)”的發(fā)展快車,逐漸改變著上海人餐桌上的“吃蟹格局”。
科學(xué)改善本地蟹基因
據(jù)上海農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)統(tǒng)計(jì),今年,上海大閘蟹養(yǎng)殖面積約1.5萬(wàn)畝,產(chǎn)量約為1400噸。據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局披露,今年,陽(yáng)澄湖大閘蟹湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積1.6萬(wàn)畝,預(yù)計(jì)產(chǎn)量1500噸左右。兩相類比,今年的上海大閘蟹似乎也頗有陣勢(shì)了。不過(guò)放眼全國(guó)市場(chǎng),市場(chǎng)占有率瞬間就會(huì)被總量稀釋:目前,全國(guó)養(yǎng)殖河蟹的水域面積在800萬(wàn)畝至1000萬(wàn)畝,產(chǎn)量在75萬(wàn)噸至80萬(wàn)噸。僅僅江蘇興化,一個(gè)縣就養(yǎng)殖80萬(wàn)畝河蟹。上海大閘蟹沒(méi)有辦法像陽(yáng)澄湖大閘蟹那樣,早早就抓住品牌推廣的風(fēng)口,也沒(méi)法像興化大閘蟹那樣,在產(chǎn)量上形成顯著優(yōu)勢(shì),該如何與他人競(jìng)爭(zhēng)?
在位于浦東新場(chǎng)的塘之趣水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司,掌門(mén)人老吳提供了一種答案。今年是老吳養(yǎng)蟹的第6年,200多畝蟹塘,幾乎占據(jù)浦東養(yǎng)蟹的半壁江山。然而,塘之趣的產(chǎn)量卻不大。用老吳的話說(shuō),他家的螃蟹就是住“大開(kāi)間”的。平均每只蟹的生存面積,約有1平方米水域空間,養(yǎng)殖成本比國(guó)內(nèi)大多數(shù)蟹塘多出3倍還不止。但老吳做的可不是虧本生意。他的蟹通過(guò)嚴(yán)格的技術(shù)控制,個(gè)頭大的同時(shí),口味也受食客歡迎。一只5兩半的公蟹,今年可以賣到200元。1600元一箱禮品蟹,幾乎是“捕多少賣多少”。這么算下來(lái),收益也比別人多出3至5倍。
“這或許就是最適合上海大閘蟹的發(fā)展路徑?!蓖醭奢x說(shuō),“上海相比其他大閘蟹產(chǎn)區(qū),不能拼面積和產(chǎn)量,比拼的一定是品質(zhì)和口碑。而品質(zhì)靠技術(shù)帶動(dòng)。”過(guò)去5年,上海蟹參加全國(guó)河蟹大賽獲“金蟹獎(jiǎng)”“最佳種質(zhì)獎(jiǎng)”“口感獎(jiǎng)”的比例逐年升高。從這個(gè)意義上說(shuō),技術(shù)正在逐漸模糊大閘蟹的水域差異。
今年,老吳家的蟹最大的一批已長(zhǎng)到7兩?!盀榱烁玫貎?yōu)化種苗,我們現(xiàn)在將這一批蟹留種,供上海海洋大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)做進(jìn)一步研究,從而更科學(xué)地改善本地蟹的基因?!崩蠀钦f(shuō)。
大閘蟹養(yǎng)殖吸引年輕人入場(chǎng)
這兩年,大閘蟹養(yǎng)殖行業(yè)陸續(xù)涌入一些年輕人。孫偉深諳互聯(lián)網(wǎng)和社群營(yíng)銷之道,他把岳父老吳的大閘蟹賣到了電商平臺(tái),也在微信平臺(tái)上攏住了一批忠實(shí)擁躉?!?0后”顧柳濱跟著父親在崇明堡鎮(zhèn)養(yǎng)蟹。本科機(jī)械自動(dòng)化設(shè)計(jì)的學(xué)歷背景,在他創(chuàng)新改良蟹塘浮萍問(wèn)題時(shí)幫上了大忙。來(lái)自江蘇常州的金莉娜,更是玩活了互聯(lián)網(wǎng)新零售模式,在全國(guó)招募了200多個(gè)代理商,把大閘蟹賣到抖音、微博、小紅書(shū)等平臺(tái)。
大家不由得好奇,在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域人才普遍青黃不接的大背景下,大閘蟹養(yǎng)殖如何吸引到年輕人?王成輝以他深耕水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)20余年的經(jīng)驗(yàn),道出背后原因。原來(lái),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐,在水產(chǎn)養(yǎng)殖序列中,養(yǎng)蟹的效益最為穩(wěn)定?!八幌裎r,要時(shí)常遭遇病害,又不像魚(yú),受自然環(huán)境影響大。養(yǎng)蟹基本上不存在產(chǎn)量的大起大落,而且勞動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較低,投入也相對(duì)較少。”
更為關(guān)鍵的是,在所有水產(chǎn)品中,只有大閘蟹有天然的電商基因,可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)距離的離水運(yùn)輸,從而在全國(guó)范圍內(nèi)拓展銷售市場(chǎng)。也因此,過(guò)去5年間,盡管上海的養(yǎng)殖水域總面積減少了一半,但大閘蟹的養(yǎng)殖面積卻增加了3000余畝。這意味著水產(chǎn)養(yǎng)殖內(nèi)在的結(jié)構(gòu)比例正在發(fā)生變化,越來(lái)越多的人放棄?mèng)~、蝦養(yǎng)殖,轉(zhuǎn)投大閘蟹。“目前,上海乃至全國(guó)不光涌現(xiàn)出許多青年‘蟹二代’,整個(gè)大閘蟹的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)也更集約化,特別是老一輩散戶逐漸退出市場(chǎng),大的合作社、農(nóng)業(yè)公司成為主體后,它們都傾向于雇傭更年輕、有市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人,整個(gè)行業(yè)人才隊(duì)伍正在優(yōu)化。”王成輝說(shuō)。
關(guān)鍵詞: 水產(chǎn)養(yǎng)殖 陽(yáng)澄湖大閘蟹 養(yǎng)殖面積 上海海洋大學(xué)