全球快播:吃雞蛋要講科學(xué)
記者 白璐
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長(zhǎng)期以來,因?yàn)閾?dān)心膽固醇含量高,很多老年人吃雞蛋時(shí)會(huì)把蛋黃扔掉,只吃蛋白。在健身圈里,也有人只想單純攝入蛋白質(zhì)增肌,每天吃8個(gè)雞蛋或蛋白。那么,老年人要擔(dān)心雞蛋中的膽固醇含量嗎?只吃蛋白不吃蛋黃的方法科學(xué)嗎?一天到底能吃幾個(gè)雞蛋?
只吃蛋白不吃蛋黃,可以嗎?
雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),還含有豐富的維生素、礦物質(zhì),是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物,蛋白和蛋黃的營養(yǎng)成分有差異。
其中,蛋白的主要成分是蛋白質(zhì);而蛋黃中除了蛋白質(zhì)之外,還包含很多營養(yǎng)元素。例如,蛋黃中的卵磷脂對(duì)大腦等神經(jīng)組織有很重要的作用,還可以調(diào)節(jié)血脂;蛋黃中還富含脂類、B族維生素、維生素A、D、E、鐵、鈣、磷、鋅、硒、葉酸等營養(yǎng)成分。
總的來說,雞蛋營養(yǎng)成分齊全,營養(yǎng)價(jià)值很高,其中蛋黃更是雞蛋營養(yǎng)素種類和含量最集中的部位。所以,不吃蛋黃只吃蛋白的做法,純屬撿了芝麻丟了西瓜。
雞蛋中的膽固醇需要擔(dān)心嗎?
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為,蛋黃中膽固醇含量高(1個(gè)雞蛋黃膽固醇含量達(dá)280毫克),是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住K?,這也成為中老年人不吃雞蛋黃的原因。
但后來的研究發(fā)現(xiàn),少吃雞蛋、限制膽固醇之后,心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。最新研究結(jié)果也顯示,適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),反而有可能降低心血管疾病發(fā)生率。
例如,2018年5月,北京大學(xué)與中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作進(jìn)行了一項(xiàng)研究,詢問超過51萬30-79歲的研究對(duì)象,過去一年內(nèi)蛋類的攝入頻率,并對(duì)所有研究對(duì)象的死亡和各種健康結(jié)局開展長(zhǎng)期隨訪。結(jié)果發(fā)現(xiàn),每天攝入雞蛋的人群,心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%,出血性腦卒中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。
《中國居民膳食指南2022》中明確,雞蛋攝入與健康人血脂異常無關(guān);對(duì)健康人來說,每日1個(gè)雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。該指南還明確推薦,對(duì)健康人群而言,每日攝入1個(gè)(每周7個(gè))雞蛋。
老年人或健身人士怎么吃雞蛋?
至于每天攝入的雞蛋數(shù)量,上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜建議,不同人群略有差異,其中:成人(包括老年人)每日可食用1-2個(gè)雞蛋;兒童每天1個(gè)雞蛋;孕婦每天1-2個(gè)雞蛋;健身人群每天2個(gè)雞蛋,不推薦雞蛋作為全部?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源;高膽固醇血癥者每天1個(gè)雞蛋,同時(shí)要控制脂肪攝入;有心血管疾病病史者,適量攝入雞蛋,食用蛋黃時(shí)可減半。
至于“每天能不能吃8個(gè)雞蛋”“蛋白質(zhì)吃多了會(huì)不會(huì)中毒”等問題,上海市食品安全聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示,從安全性的角度來說,吃雞蛋理論上沒有數(shù)量限制,但“每天吃8個(gè)雞蛋”不符合營養(yǎng)學(xué)食物多樣和膳食平衡的基本原則,所以不推薦。何況,如果每天都吃8個(gè)雞蛋,會(huì)導(dǎo)致其他食物吃得少,營養(yǎng)攝入不均衡,也可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
關(guān)鍵詞: 心血管疾病 風(fēng)險(xiǎn)降低 研究對(duì)象 營養(yǎng)價(jià)值