記者 白璐

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長(zhǎng)期以來，因?yàn)閾?dān)心膽固醇含量高，很多老年人吃雞蛋時(shí)會(huì)把蛋黃扔掉，只吃蛋白。在健身圈里，也有人只想單純攝入蛋白質(zhì)增肌，每天吃8個(gè)雞蛋或蛋白。那么，老年人要擔(dān)心雞蛋中的膽固醇含量嗎？只吃蛋白不吃蛋黃的方法科學(xué)嗎？一天到底能吃幾個(gè)雞蛋？

只吃蛋白不吃蛋黃，可以嗎？

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，蛋白和蛋黃的營養(yǎng)成分有差異。

其中，蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)；而蛋黃中除了蛋白質(zhì)之外，還包含很多營養(yǎng)元素。例如，蛋黃中的卵磷脂對(duì)大腦等神經(jīng)組織有很重要的作用，還可以調(diào)節(jié)血脂；蛋黃中還富含脂類、B族維生素、維生素A、D、E、鐵、鈣、磷、鋅、硒、葉酸等營養(yǎng)成分。

總的來說，雞蛋營養(yǎng)成分齊全，營養(yǎng)價(jià)值很高，其中蛋黃更是雞蛋營養(yǎng)素種類和含量最集中的部位。所以，不吃蛋黃只吃蛋白的做法，純屬撿了芝麻丟了西瓜。

雞蛋中的膽固醇需要擔(dān)心嗎？

傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，蛋黃中膽固醇含量高（1個(gè)雞蛋黃膽固醇含量達(dá)280毫克），是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及腦中風(fēng)的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ?，這也成為中老年人不吃雞蛋黃的原因。

但后來的研究發(fā)現(xiàn)，少吃雞蛋、限制膽固醇之后，心腦血管疾病死亡率并未顯著下降。最新研究結(jié)果也顯示，適當(dāng)吃雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，反而有可能降低心血管疾病發(fā)生率。

例如，2018年5月，北京大學(xué)與中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、英國牛津大學(xué)合作進(jìn)行了一項(xiàng)研究，詢問超過51萬30-79歲的研究對(duì)象，過去一年內(nèi)蛋類的攝入頻率，并對(duì)所有研究對(duì)象的死亡和各種健康結(jié)局開展長(zhǎng)期隨訪。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性腦卒中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。

《中國居民膳食指南2022》中明確，雞蛋攝入與健康人血脂異常無關(guān)；對(duì)健康人來說，每日1個(gè)雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。該指南還明確推薦，對(duì)健康人群而言，每日攝入1個(gè)（每周7個(gè)）雞蛋。

老年人或健身人士怎么吃雞蛋？

至于每天攝入的雞蛋數(shù)量，上海同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主任張靜建議，不同人群略有差異，其中：成人（包括老年人）每日可食用1-2個(gè)雞蛋；兒童每天1個(gè)雞蛋；孕婦每天1-2個(gè)雞蛋；健身人群每天2個(gè)雞蛋，不推薦雞蛋作為全部?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源；高膽固醇血癥者每天1個(gè)雞蛋，同時(shí)要控制脂肪攝入；有心血管疾病病史者，適量攝入雞蛋，食用蛋黃時(shí)可減半。

至于“每天能不能吃8個(gè)雞蛋”“蛋白質(zhì)吃多了會(huì)不會(huì)中毒”等問題，上海市食品安全聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示，從安全性的角度來說，吃雞蛋理論上沒有數(shù)量限制，但“每天吃8個(gè)雞蛋”不符合營養(yǎng)學(xué)食物多樣和膳食平衡的基本原則，所以不推薦。何況，如果每天都吃8個(gè)雞蛋，會(huì)導(dǎo)致其他食物吃得少，營養(yǎng)攝入不均衡，也可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

關(guān)鍵詞： 心血管疾病 風(fēng)險(xiǎn)降低 研究對(duì)象 營養(yǎng)價(jià)值