最近，“電解質(zhì)水”爆火，從月初至12月15日，這個充滿化學(xué)氣質(zhì)的詞匯在百度的搜索指數(shù)暴增了186倍。這也帶動一眾電解質(zhì)飲料熱賣，包括外星人、寶礦力水特、尖叫等，線上店鋪一度售罄，處于補貨狀態(tài)。

所謂電解質(zhì)，其實指的是人體體液中以離子形態(tài)存在的無機鹽物質(zhì)，包括鉀離子、鈉離子、氯離子、鈣離子、鎂離子等。人體高溫或者運動排汗、飲食減少、腹瀉嘔吐等都容易造成電解質(zhì)流失，也因此，電解質(zhì)飲料成為可以補充人體水分的選項之一。

【資料圖】

近幾年，“科學(xué)補水”在飲料領(lǐng)域發(fā)展得越來越深入，專業(yè)的電解質(zhì)水也經(jīng)歷了從有糖到無糖、從“含量無標(biāo)準(zhǔn)電解質(zhì)水”到接近人體體液滲透壓的“等滲電解質(zhì)水”，消費者在市場上已經(jīng)可以購買到運動員專用級別的補水飲料。借助今年這一波“電解質(zhì)水”的瘋狂普及，“等滲”等電解質(zhì)飲料未來很有可能占據(jù)補水飲料的主流。

失水后為什么越喝越渴？常規(guī)飲料加劇人體體液失衡

事實上，除了不含任何礦物質(zhì)元素的純凈水，天然水、礦泉水、自來水和各種常規(guī)飲料，都可以稱得上是某種“電解質(zhì)水”，差別只是在于電解質(zhì)成分和含量。一般人都會有這樣的體驗：在經(jīng)歷過高溫或者運動大量排汗后，迅猛喝白水或者可樂等飲料，反而并不解渴，甚至?xí)胶仍娇?。為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

這里就需要引入一個“滲透壓”的概念——可以簡單理解為溶液的吸水能力，滲透壓相對較高的溶液（高滲）吸水能力強，反之（低滲）吸水能力弱。在正常的人體狀態(tài)中，細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液滲透壓相近，滲透壓范圍為280~320mOsm /L。人體在運動或者疾病狀態(tài)下大量出汗、脫水后，會導(dǎo)致水分和各類電解質(zhì)（鉀、鈉、氯、鎂等）的流失，引發(fā)水-電解質(zhì)失衡，從而導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)液和外液的滲透壓變化。

在這種情況下，飲用大量水，尤其純凈水（典型的低滲溶液），會導(dǎo)致體液中細(xì)胞吸入大量純水分，從而造成體內(nèi)電解質(zhì)的沖淡稀釋，打破平衡，引發(fā)饑渴感甚至眩暈、乏力等健康問題。而攝入可樂等高糖、高滲飲料，又會首先吸收體液中水分，進(jìn)一步導(dǎo)致失水，這和很多人在吃了大量高鹽湯食后感到口渴是一個原理。

所以，人體失水后的“補水”從來就不是簡單的“喝水”問題，這正是電解質(zhì)水產(chǎn)生的原因。此外，尖叫、寶礦力水特等專業(yè)運動飲料也是天生的電解質(zhì)水，甚至成為產(chǎn)科醫(yī)生推薦給產(chǎn)婦補充體能和水分的必備物品。它們通過配比一定的鈉、鈣、鎂、鉀、鋅、碳水化合物等電解質(zhì)，可以彌補出汗后人體流失的電解質(zhì)，達(dá)到補水效果。

電解質(zhì)飲料走向科學(xué)化發(fā)展，“等滲”認(rèn)證成補水標(biāo)桿

電解質(zhì)飲料起源于美國。1965年，佛羅里達(dá)大學(xué)為美式足球隊發(fā)明了一款運動飲料，首次嘗試在其中添加電解質(zhì)成分，運動后飲用，能維持運動耐力、維持體液平衡、快速補充水分和促進(jìn)新陳代謝。這是著名品牌“佳得樂”的雛形。

國內(nèi)的電解質(zhì)飲料起步較晚，長期以來，公眾對該品類的認(rèn)知程度也很低。2022年5月，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)文稱，協(xié)會擬組織制定《電解質(zhì)飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在國內(nèi)《飲料通則》（GB/T 10789-2015）中的特殊用途飲料類目下有電解質(zhì)飲料分類，但沒有相關(guān)電解質(zhì)飲料的國家標(biāo)準(zhǔn)。從行業(yè)角度看，目前對于電解質(zhì)飲料中電解質(zhì)含量的多少，各飲料品牌可以說是自行其是。

當(dāng)然，也有一些飲料品牌率先開啟了科學(xué)化的探索。比如尖叫在國內(nèi)品牌中最早推出“等滲”系列電解質(zhì)飲料。所謂“等滲”，并不是一個全新的概念，在物理化學(xué)領(lǐng)域，和運動員、醫(yī)生等人群的認(rèn)知里面，屬于專業(yè)名詞。醫(yī)生在給病人輸液時，必須考慮滲透原理，注入血液的液體需要與人體血漿滲透壓相等，否則高滲、低滲的液體都會導(dǎo)致紅細(xì)胞干癟或者膨脹破裂。放在飲料領(lǐng)域，“等滲”指的是飲料的電解質(zhì)含量和人體體液的滲透壓相近，既不過高也不過低。以“等滲尖叫”為例，其飲料滲透壓為250-340mOsm/L，電解質(zhì)、營養(yǎng)素配比與人體體液相近，如此，在出汗時飲用，可以做到快速、均衡補充水分和丟失的電解質(zhì)。

2010年，EFSA （歐洲食品安全局）發(fā)布科學(xué)共識認(rèn)為，當(dāng)運動飲料的滲透壓與人體血漿滲透壓（280～320mOsm/L）相近時，水的吸收速率將達(dá)到最大。一些著名的運動員在賽場喝的飲品，其實都是由背后專業(yè)團(tuán)隊調(diào)配的特制運動飲料，其共同特點就是等滲。這些科學(xué)研究，成為“等滲”系列電解質(zhì)飲料、運動飲料科學(xué)補水的基礎(chǔ)。

從某種角度上講，尖叫這類“等滲電解質(zhì)飲料”和十年前的無糖茶類似，是一個具備前瞻性的產(chǎn)品，代表了未來電解質(zhì)飲料的發(fā)展方向。目前，尖叫已成為國內(nèi)品牌中首款獲得北京中輕聯(lián)認(rèn)證中心認(rèn)證的等滲飲料。

近年來，電解質(zhì)飲料發(fā)展迅速。天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布《2022電解質(zhì)飲料趨勢報告》顯示，2021年4月至2022年3月，功能性飲料增速達(dá)38%，為國內(nèi)飲料市場增長最快的品類。在功能性飲料的二級賽道里，電解質(zhì)飲料表現(xiàn)突出，以225%的增速位居榜首。國產(chǎn)電解質(zhì)飲料品牌正在強勢崛起，并開始沖擊國際巨頭的領(lǐng)先地位。

而當(dāng)下正在掀起的“電解質(zhì)水”熱，不僅重新給公眾科普了“補水”的概念，可能也將是帶動電解質(zhì)水行業(yè)走向科學(xué)化發(fā)展的契機。

關(guān)鍵詞： 寶礦力水特 越喝越渴 血漿滲透壓 吸水能力