水果加熱吃 一樣有營(yíng)養(yǎng)
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今晚報(bào)訊(記者劉波)冬季氣溫低,有些人會(huì)把水果加熱后食用,也有人覺(jué)得水果加熱后營(yíng)養(yǎng)就流失了。本市公共營(yíng)養(yǎng)師王鑫提示,水果加熱后營(yíng)養(yǎng)流失并不多,水果生吃熟吃都有營(yíng)養(yǎng),可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇吃法。
不少人擔(dān)心水果加熱后營(yíng)養(yǎng)流失,其實(shí)流失的部分主要是維生素,特別是不耐熱的維生素C和維生素B1,但損失率并不高。蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不會(huì)受到加熱的影響。水果在加熱后,可溶性糖含量增加,質(zhì)地變軟,其中的纖維得到軟化,蛋白酶被破壞,對(duì)消化功能弱的人來(lái)說(shuō)更適合。
一般來(lái)說(shuō),糖度高、維生素含量的水果都適合加熱,比如蘋(píng)果、梨、香蕉、桃、菠蘿、榴蓮、菠蘿蜜、無(wú)花果、小金橘、甘蔗等。
給水果加熱,可以用蒸、煮、烤、微波加熱的方式。比如,可以用梨、蘋(píng)果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝,可以煮水果粥,可以蒸梨、蘋(píng)果、橙子來(lái)吃,還可以用水果做菜,最常見(jiàn)的有拔絲蘋(píng)果、拔絲香蕉等。
關(guān)鍵詞: 一般來(lái)說(shuō) 不會(huì)受到 拔絲蘋(píng)果 維生素含量 不耐熱的