【環(huán)球時快訊】春季時令菜上市 鮮嫩春筍這樣吃
來源：中國經濟網時間：2023-02-27 15:13:40
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今晚報訊（記者莊媛）現在正是春筍上市的時候，新鮮的春筍鮮嫩爽脆，無論是燉湯還是炒菜都非常好吃。天津餐飲行業(yè)協會膳食營養(yǎng)專業(yè)委員會主任屈慧敏給市民介紹春筍處理方法和幾種好吃的烹飪方法。
買春筍時，要挑筍殼黃而飽滿且個頭不太大的為佳，這樣的往往筍肉白嫩細膩。制作春筍前，將春筍入開水焯大約兩分鐘，可去掉春筍中的苦、澀味道。時令的鮮筍上市時間短，如果想儲存一些，可以將焯好水的筍涼涼，用廚房紙吸取多余水分，將筍放在保鮮袋中放入冰箱冷凍。
春筍能散發(fā)獨特的香味，可開胃消食、增加食欲。低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內多余脂肪，有促消化、促進排便的功效。新鮮的春筍，可以做成油燜筍和腌篤鮮。
油燜筍
準備春筍4根、干香菇8個、生抽、老抽、糖15克、香菇水、香油。
將春筍切掉老根，縱向劃一刀剝去筍的外皮。干香菇洗凈后泡發(fā)，留下香菇水。筍切滾刀塊，放開水中焯燙兩分鐘后撈出瀝干水分，泡發(fā)好的香菇對半切開。
鍋內倒稍多一些的油，油熱后放入筍塊和香菇塊煸炒1分鐘。倒入香菇水、生抽、老抽、糖，轉小火燜5分鐘左右。待湯汁濃稠后淋入香油，翻炒均勻即可。
腌篤鮮
準備一斤春筍、半斤五花肉、100克咸肉、料酒、姜、小蔥。
將五花肉與咸肉洗凈切塊，提前用溫水將咸肉浸泡1小時左右。春筍切滾刀塊放1湯匙鹽，焯水2分鐘撈出后過冷水并瀝干。將五花肉與咸肉冷水下鍋焯水，撇掉浮沫后盛出。一鍋水煮沸，將咸肉、五花肉放入沸水鍋中，加入料酒、姜片、蔥結，大火燒開后轉小火加蓋燉40分鐘左右。開蓋后放入已焯過水的春筍，小火慢燉1小時左右，出鍋后盛出即可。
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