曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)這么一個(gè)段子，要想分辨一個(gè)人是不是北京人，只需要走過(guò)去打他一拳，然后往他嘴里灌一碗豆汁，如果這個(gè)人站起來(lái)還手了，說(shuō)明不是北京人;如果他把豆汁喝完了，還問(wèn)你要一個(gè)焦圈(老北京特色小吃)，說(shuō)明他是一個(gè)地地道道的北京人。這個(gè)段子真是讓人捧腹不已，但是里面提到的一樣特色小吃——豆汁，卻是讓有些人愛(ài)，有些人恨。

豆汁是豆?jié){嗎?它和豆?jié){有什么區(qū)別呢?

原料不同

豆汁，是老北京獨(dú)有的傳統(tǒng)特色小吃，據(jù)說(shuō)早在遼宋時(shí)期就已經(jīng)在北京地區(qū)盛行，并且在清朝乾隆時(shí)期，還一度是宮廷的飲料。豆汁選用的原料是綠豆，經(jīng)過(guò)燙豆、磨豆、淀粉分離、發(fā)酵等一系列工序制作而成。

豆?jié){的地域特色則相對(duì)沒(méi)那么明顯，在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都盛行，據(jù)傳最早的豆?jié){是為西漢淮南王劉安制作的。豆?jié){選用的原料是大豆，經(jīng)過(guò)磨碎、過(guò)濾、煮沸等一系列工序制作而成。

從原料上看，豆汁制作選用的原料是綠豆，而豆?jié){制作選用的原料則是大豆。

制法不同

豆汁在制作過(guò)程中，需要先將綠豆磨制成漿，然后把磨好的漿汁放入缸中，加少許白礬和清水，攪勻后靜置一段時(shí)間，再將清水淘出，中間的那一層便是豆汁。最后對(duì)豆汁進(jìn)行發(fā)酵處理，再入鍋加水熬制后，就可以食用了。

豆?jié){的制作過(guò)程則相對(duì)比較簡(jiǎn)單，先將大豆泡漲后，再磨碎、過(guò)濾、煮沸即可。而現(xiàn)在豆?jié){機(jī)幾乎遍布各家各戶，豆?jié){的制法也越來(lái)越簡(jiǎn)單，直接將干大豆和水一起放入豆?jié){機(jī)，開(kāi)啟榨漿模式，不用半個(gè)小時(shí)，就能制作好豆?jié){，簡(jiǎn)單過(guò)濾下即可食用。

從制法上看，豆汁在制作過(guò)程中加入了白礬，并且需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程;豆?jié){制法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將大豆磨碎、煮沸、過(guò)濾即可。

外觀不同

豆汁的顏色偏灰綠色，呈現(xiàn)明顯的稀漿狀，盛在碗里片刻后，會(huì)因?yàn)槌恋沓霈F(xiàn)上清下濁的輕微“分層”;豆?jié){的質(zhì)地比較稀，顏色則由大豆的顏色決定，如果是用黃豆制作的豆?jié){，顏色一般為白色或淡黃色，如果是用黑豆制作的豆?jié){，顏色則偏烏黑色。

從外觀上看，豆汁為灰綠色，放在碗里片刻后會(huì)出現(xiàn)上清下濁的分層現(xiàn)象;豆?jié){的顏色由大豆顏色決定，有白色的，也有烏黑色的，質(zhì)地較稀。

味道不同

之所以說(shuō)豆汁有人愛(ài)，有人恨，是因?yàn)樗奈兜缹?shí)在太特別了，酸甜中帶股輕微的臭味，有點(diǎn)苦，如果不習(xí)慣的朋友，還會(huì)吃出一股泔水味。豆?jié){的味道則相對(duì)更能被大多人接受，是一股濃郁的豆香味，根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分。

從味道上看，豆汁喝起來(lái)酸甜中帶點(diǎn)臭味，還有點(diǎn)苦;豆?jié){喝起來(lái)有一股豆香味，根據(jù)放的調(diào)料不同，有咸甜之分。

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