臘八蒜怎么腌制才能又脆又綠
大蒜具有殺菌消炎、預(yù)防癌癥和心腦血管疾病、抗衰老、抗疲勞、健腦益智等多種功效。臘八蒜雖然在味道和顏色上有了改變,但并沒有改變大蒜的成分和功效。臘八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高,抗衰老作用更大。
☆ 食材清單
2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
☆制作步驟
1、先準(zhǔn)備好2斤紫皮大蒜,做臘八蒜是一定要用紫皮蒜,蒜瓣小比較容易泡透,而且蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜更脆更香;
2、先給大蒜剝皮,全部剝好后裝到一起,然后加清水洗一遍,洗凈后一定要完全的晾干大蒜表面的水分,如果不能晾干的話還不如不洗,因為大蒜表面如果有水的話,腌制的時候是很容易變質(zhì)的;
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上,再用刀切掉每一顆大蒜的根部,讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒,這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi),也會變綠的更快;
4、全部處理好后我們就可以把這些大蒜裝進(jìn)玻璃瓶了,裝大蒜的瓶子記得提前清洗干凈并消毒,一定要是無水無油;
5、大蒜全部裝進(jìn)來后我們就可以開始熬醋了,鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋,開大火煮開,邊煮邊攪拌,煮沸后立馬關(guān)火;
6、接著放涼5分鐘后趁熱倒進(jìn)裝有大蒜的玻璃瓶子里,這時候醋汁的溫度在70-80度左右,不是滾燙的,也不是涼的,倒進(jìn)去后趁熱擰緊瓶蓋;
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的,那就要放到比較暖和的地方,這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了,這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法,但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感,喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下保存;
8、我們這邊現(xiàn)在是2度左右,這是我放了10天左右的樣子,蒜瓣已經(jīng)在開始變綠了,但還是不太明顯,這時候一定不要擰開瓶蓋,繼續(xù)放著就行;
9、一周后我們再來看,泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠,最后會變得通體碧綠 ,如同翡翠碧玉一般,這時候我們擰開瓶蓋倒出來,蒜瓣都是翠綠翠綠的,顏色特別的好看。
打開后我就迫不及待地嘗了一個,吃起來酸甜可口,有蒜香但又不辣,特別的下飯解油膩,脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的,而且冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌還解毒,就餃子吃更是美不勝收。
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