松茸有味道是不是餿掉了？ 怎么辨別松茸好壞？
這個(gè)需要看情況。正常的新鮮松茸會(huì)散發(fā)出一種森林里下過(guò)雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味。如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的。
產(chǎn)生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質(zhì)量看起來(lái)不錯(cuò)，然后再經(jīng)過(guò)一些化學(xué)試劑熏蒸使其氣味刺鼻；第二種可能是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樗扇妆容^容易變質(zhì)，破碎后會(huì)散發(fā)出輕微的刺鼻氣味。由這兩個(gè)原因引起的松茸不建議食用。
怎么辨別松茸好壞
1、好的松茸色澤自然。如果出現(xiàn)發(fā)黃或過(guò)黃，則可能是松茸變質(zhì)或添加了亞硫酸鹽。吃這種松茸對(duì)人體有害。
2、質(zhì)量好的松茸聞起來(lái)有一股濃烈而獨(dú)特的香味，有香味的松茸緊隨其后的是無(wú)香味的松茸，證明是長(zhǎng)期采摘或保鮮不當(dāng)?shù)牟涣计贰?/p>
3.最好的松茸高大強(qiáng)壯，個(gè)體越大越有營(yíng)養(yǎng)；如果形狀變形或變薄，則說(shuō)明它是來(lái)自單葉林的松茸，營(yíng)養(yǎng)和口感都比較差。另外，開(kāi)裂的松茸已經(jīng)陳舊，營(yíng)養(yǎng)流失較多。
4.好的松茸應(yīng)該摸起來(lái)比較干。如果摸起來(lái)有很多水分，就是泡過(guò)的蘑菇，一般是因?yàn)楸４娌划?dāng)，水分過(guò)多造成的，水分會(huì)破壞松茸的活性營(yíng)養(yǎng)成分和纖維組織，導(dǎo)致口感不佳。
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