腌酸菜要注意什么? 酸菜水有什么用處?
腌酸菜要注意什么
1、我們?cè)陔缰扑岵藭r(shí),千萬(wàn)不能使用鐵質(zhì)或者鋁制容器,因?yàn)樗岵嗽诎l(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,乳酸可以將金屬容器腐蝕,這樣會(huì)使腌制出來(lái)的酸菜金屬元素超標(biāo),所以我們?cè)陔缰扑岵说倪^(guò)程中,最好要使用瓷缸或者陶缸。
2、在腌制酸菜的過(guò)程中,我們必須將裝有酸菜的大缸裝滿水,并且用石頭或其它重物將白菜壓實(shí),讓水將白菜覆蓋住,這么做的原因,就是為了把水中的氧氣清除掉,因?yàn)槎趸紖捬?,水中沒(méi)有了空氣也就不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌,可以使白菜在腌制過(guò)程中,不易產(chǎn)生細(xì)菌,也不會(huì)腐爛變質(zhì),同時(shí)可以起到殺菌的作用,這樣酸菜腌出來(lái)的味道,會(huì)更酸脆可口。
酸菜水有什么用處
1、酸菜水重復(fù)利用
我們泡完酸菜的水,是一般不會(huì)倒掉的,我們可以進(jìn)行第二次的利用,我們?cè)倥莸诙岵说臅r(shí)候,會(huì)用到以前的酸水,這樣的話,可以更快的使新的酸菜發(fā)酵變酸,這樣我們就可以更快的吃上酸菜了,不會(huì)斷了頓。還能保持和原來(lái)酸菜一樣的味道,有的家庭一個(gè)老酸菜水可以用很多年哦!
2、酸菜水炒菜
我們的酸菜水留下來(lái)了之后呢,會(huì)用瓶子裝起來(lái),在炒菜的時(shí)候,當(dāng)成醋來(lái)使用,比如酸菜炒大腸,酸菜炒鴨胗…都可以用到的,比起用醋來(lái)說(shuō),這個(gè)味道更加的正宗,味道也更加的純正。小伙伴們也可以試下哦!
3、去除頑固污跡
酸菜水是酸性的他在洗很多呈現(xiàn)堿性的污漬,很好用的,比如茶缸,茶杯,什么的,這樣起到了廢物利用哦,一舉多得。
4、酸菜水泡菜
經(jīng)常買袋裝酸菜豆角,每次取出酸豇豆,酸菜水就白白浪費(fèi)了,后面我就把酸菜水收集起來(lái),每次買一些豇豆、胡蘿卜、洋姜等,焯一下熱水,再放入涼水中控干水分后,直接泡的酸菜里面,三天就可以吃,非常正宗。
5、酸菜水種花
梔子花喜歡酸性土壤,我們都知道酸堿中和,酸菜水起到了這個(gè)作用,將酸菜水倒入土壤中,花長(zhǎng)得非常茂密又旺盛。
6、酸菜水洗頭發(fā)
記得在農(nóng)村,好多小孩頭上長(zhǎng)虱子,老百姓采取了土辦法,用酸菜水洗頭,酸菜水洗后頭發(fā)非常順溜,而且1個(gè)月再也不長(zhǎng)虱子,既管用又有效。
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