醬牛肉燉完放冷藏還是冷凍? 醬牛肉用牛的哪個部位?
醬牛肉燉完放冷藏還是冷凍
像一般醬牛肉做完以后,最好是選取冷凍的方式,這樣可以延長它的存放時間,讓它的活性降低,可以讓他保證活性。
不會隨著時間的增長質(zhì)量下降。
醬牛肉用牛的哪個部位
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉,最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。
牛身上不同部位的肉有著不同的質(zhì)感,烹飪方式更是不一樣:
一、牛頸肉:
這個部位的肉肉紋較亂,但是肥瘦兼有,肉質(zhì)干實,適合做成牛肉丸,做湯也是非常好的。
二、肩肉:
這個部位的肉有著較細的纖維,由互相交叉的兩塊肉組成,口感滑嫩,適合燉、烤、燜。
三、胸肉:
這個部位的牛肉主要是胸大肌,分布在軟骨兩側(cè),面紋較多,有一定的脂肪覆蓋,肥而不膩,適合燉湯。
四、外脊:
這個部位的肉也叫西冷,肉色呈現(xiàn)出紅色,有大理石斑紋狀,是牛背部的最長肌,常常用作牛排,適合煎、烤。
五、里脊:
這是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位,也叫牛柳或菲力,大部分是低脂肪的精肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,生活中常見的菲力牛排就是這個部位的肉。
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