蒸大閘蟹的方法步驟是什么？蒸 大閘蟹要注意什么問(wèn)題？
蒸大閘蟹的方法步驟
配料：
大閘蟹、生姜、蔥、料酒、陳醋、白糖。
步驟：
1.刷毛蟹，放在盤(pán)子上。
2.在清水中加入姜片、蔥和料酒。
3.把蒸籠放在架子上，然后把大閘蟹放進(jìn)鍋里。
4.煮沸后，蒸約15分鐘，直到大閘蟹完全煮熟。
5.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入姜絲、糖和醋，攪拌均勻，制成果汁。
6.與大閘蟹一起食用，蘸一蘸。
注意：
大閘蟹是冷食，必須徹底蒸透。為了更好地驅(qū)寒，我把姜粉和姜汁與醋混合，制成蘸汁。螃蟹的內(nèi)臟和鰓不能食用。
蒸大閘蟹要注意什么問(wèn)題
1、注意螃蟹的擺放
要說(shuō)大閘蟹入鍋時(shí)的擺放方式，首先要說(shuō)蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻，蟹殼里的蟹黃也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也會(huì)更美味。
2、用冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹時(shí)，一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹，很容易造成螃蟹蒸不完全，影響美觀。因?yàn)樗姆序v，螃蟹會(huì)劇烈的掙扎，螃蟹的腥味也散發(fā)不出來(lái)。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免這種情況，從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。
3、蒸螃蟹時(shí)加入姜片
螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方，但如果螃蟹處理不當(dāng)，就會(huì)有強(qiáng)烈的魚(yú)腥味。不過(guò)，去除腥味的螃蟹并不難，只要將蒸好的螃蟹用姜片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋，加一點(diǎn)姜汁會(huì)更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感，使蟹肉更鮮甜。
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