牛肉和牛腩有什么區(qū)別

1、外觀

牛腩與牛肉一樣是牛身上的肉，主要的區(qū)別就在于部位的區(qū)別，牛腩就是牛身上那些帶筋、肉、油花的肉塊，主要靠近牛肋處或者牛腹部，會(huì)含有較多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比較少，燉湯紅燒都很少吃，牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，細(xì)分的話還能分為牛排、牛仔骨以及牛肉塊等，當(dāng)然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以統(tǒng)稱(chēng)為牛肉，只是部位有所區(qū)別。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉中含有獨(dú)有的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，其他還有維生素A以及其他人體需要的微量元素，牛腩作為特定部位，牛肉所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值它都具有，還有人體所需的全部氨基酸以及維生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低，食用牛腩，不僅能夠補(bǔ)益氣血、強(qiáng)壯筋骨，獨(dú)有的膠原蛋白還能滋養(yǎng)肌膚，美容養(yǎng)顏，特別適合久病虛弱以及貧血人士食用。

3、吃法

不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所區(qū)別，牛腩特別適合紅燒以及燉煮，比如說(shuō)番茄牛腩湯、黃豆燉牛腩等，食之不僅能夠吸收牛腩的營(yíng)養(yǎng)，還很美味，而牛肉的做法就特別多了，它可以炒、也可以煮、還可以紅燒，具體就要看這個(gè)牛肉是在牛身上哪一個(gè)部位了，所以在煮牛肉時(shí)，一定要好好挑選，以免影響口味。

怎么挑選牛肉是不是嫩

1、色澤鑒別

一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉肌肉是會(huì)呈均勻的紅色，而且還具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，質(zhì)量一般的牛肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤，劣質(zhì)的牛肉肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色，應(yīng)該避免購(gòu)買(mǎi)。

2、氣味鑒別

購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候還可以試試根據(jù)氣味來(lái)進(jìn)行挑選，一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉會(huì)有鮮牛肉的特有正常氣味，質(zhì)量普通的牛肉稍有氨味或酸味，變質(zhì)的牛肉會(huì)有腐臭味。

3、黏度鑒別

挑選牛肉的時(shí)候還可以試試根據(jù)黏度進(jìn)行判斷，一般來(lái)說(shuō)新鮮的牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，而普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)，變質(zhì)肉的牛肉表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘。

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