酸奶是從什么時候開始變酸的呢? 酸奶的制作過程是怎樣的呢?
來源：時間：2022-07-05 19:52:36
酸奶是從什么時候開始變酸的呢?
在無氧條件下，乳酸菌會將鮮奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，然后通過呼吸作用轉(zhuǎn)化成乳酸。由于乳酸菌進行的是無氧呼吸，所以這種呼吸作用并不能將糖類最終徹底地分解成二氧化碳和水。
糖類在無氧呼吸過程中的第一步是分解成了丙酮酸和水，并產(chǎn)生了能量，這是給乳酸菌生命活動提供能量的步驟。在第二步里，第一步產(chǎn)生的丙酮酸和水合成了乳酸。通過這一過程，鮮奶里的糖類轉(zhuǎn)化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延續(xù)其生命活動并不斷繁殖。然后，酸奶就變酸了。
簡單點說，酸奶的酸味來源于被乳酸菌分解過的乳糖，這也正是乳糖不耐受的人喝酸奶沒事兒的原因。
酸奶的制作過程是怎樣的呢?
首先，我們要將純牛奶進行加熱，一是殺死病菌，為乳酸菌發(fā)酵提供好的環(huán)境。二是增加蛋白質(zhì)的持水能力，增加酸奶稠度。接著，就是加入乳酸菌進行發(fā)酵了。乳酸菌其實本身并不是酸的。當(dāng)然，發(fā)酵過程也要控制，當(dāng)發(fā)酵到一定階段，牛奶就變成酸奶了。
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