大閘蟹蒸15分鐘就熟了嗎？ 蒸大閘蟹要注意什么?
大閘蟹蒸15分鐘就熟了嗎？
主要看大閘蟹的個頭大小，一般的大閘蟹水開后蒸15分鐘基本上就熟了，如果大閘蟹個頭比較大，水開后蒸5分鐘可能不夠熟，還需要蒸的更久一點(diǎn)。
大閘蟹蒸多長時間與它們的體重有關(guān)。一般來說，3兩以下的大閘蟹建議煮沸后蒸10分鐘左右，3-4兩的大閘蟹建議煮沸后蒸12分鐘左右，4兩以上的大閘蟹建議煮沸后蒸15分鐘左右。通常，每增加一次重量，蒸制時間就會增加大約2分鐘。
一般來說，大閘蟹不論整只或切成塊，在放入鍋中后的總烹調(diào)時間不得少于15分鐘。因?yàn)榇箝l蟹生活在水中，很容易被寄生蟲寄生。寄生蟲不耐高溫。高溫烹調(diào)15分鐘后，寄生蟲可以完全殺死，蟹肉不會太老。
蒸大閘蟹要注意什么
1、注意螃蟹的擺放
要說大閘蟹入鍋時的擺放方式，首先要說蟹肚要朝上。這樣不僅可以讓蟹肉受熱更均勻，蟹殼里的蟹黃也不容易流出，蟹肉的腥味也容易去除，蟹肉的味道也會更美味。
2、用冷水蒸螃蟹
蒸螃蟹時，一定要用冷水蒸。如果用熱水蒸螃蟹，很容易造成螃蟹蒸不完全，影響美觀。因?yàn)樗姆序v，螃蟹會劇烈的掙扎，螃蟹的腥味也散發(fā)不出來。如果用冷水蒸螃蟹，就可以避免這種情況，從而保證螃蟹的完整性和新鮮度。
3、蒸螃蟹時加入姜片
螃蟹的鮮味是最令人難忘的地方，但如果螃蟹處理不當(dāng)，就會有強(qiáng)烈的魚腥味。不過，去除腥味的螃蟹并不難，只要將蒸好的螃蟹用姜片或紫蘇葉蒸熟即可。螃蟹最好的醬汁是醋，加一點(diǎn)姜汁會更好。用蟹肉輕輕蘸去腥味和新鮮感，使蟹肉更鮮甜。
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