烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事？ 烤箱做蛋糕多少度用多少時(shí)間？
烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內(nèi)部已經(jīng)熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導(dǎo)致收縮。
其次，模具內(nèi)部有油漬，內(nèi)壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，雞蛋，水和面粉的比例不合適。
第四，將面糊攪拌太長時(shí)間，出現(xiàn)筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個(gè)方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規(guī)則的“Z形”。
第五，蛋清沒有充分打發(fā)，沒有進(jìn)入干性發(fā)泡狀態(tài)，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個(gè)小彎鉤，呈固體。打發(fā)呈從中性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)仍將處于半固態(tài)且無法完全固化，并且無法支撐整個(gè)蛋糕的重量，當(dāng)然會塌陷。
烤箱做蛋糕多少度用多少時(shí)間
蛋糕烘焙的溫度和多種因素有關(guān)，并不是一成不變的。通常來說，體積越大，烘烤所用的溫度就越低，這樣蛋糕的中心才會熟透而不會燒烤蛋糕底部和側(cè)面。
如果蛋糕重量低于100克，則需要在200℃下烘烤約12-18分鐘，上下火的大小相同;重量為100g?450g的蛋糕，需要在180℃下烘烤18-40分鐘，下火大于上火;重量為450g?1kg的蛋糕，需要在170℃烘烤約40分鐘至1小時(shí)，下火大于上火。
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