包子發(fā)不起來是什么原因?

1、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)

我們通常在做包子的時(shí)候要先發(fā)面，很多人認(rèn)為，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間還不夠就會(huì)讓它繼續(xù)發(fā)酵，其實(shí)如果時(shí)間太長(zhǎng)，面團(tuán)發(fā)過頭了，做出來的包子皮就會(huì)發(fā)不起來，一點(diǎn)都不蓬松，就是死面一樣，并且吃起來還會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酸，不過，包子皮塌陷發(fā)不起來的話，可以在面團(tuán)里面加一點(diǎn)堿面，可以改善一下效果。

2、酵母用量過多

面團(tuán)一般都需要放酵母進(jìn)行發(fā)酵，很多人認(rèn)為酵母越多，面團(tuán)發(fā)酵就越快，其實(shí)酵母和面粉是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得太多，不僅會(huì)影響口感，到最后成品的形狀也會(huì)塌陷，做出來的包子也發(fā)不起來。

3、面團(tuán)發(fā)酵環(huán)境溫度過高

冬天不易發(fā)酵，很多人把和好的面團(tuán)放在發(fā)酵得快的地方，很熱的地方，其實(shí)如果太熱，或者是直接接觸到熱水，只會(huì)把酵母燙死，面團(tuán)也就會(huì)成死面，這樣做出來的包子也是發(fā)不起來的。

4、包子皮太薄

這個(gè)原因很多人都會(huì)忽略，我們包包子的時(shí)候外皮不能做的太薄，這不是餃子皮，包子皮太薄，做出來的包子就會(huì)不蓬松，如果包子皮太厚，也不太好，厚度適中最好。

5、沒有二次醒發(fā)

很多人將面團(tuán)第一次發(fā)酵完畢后，就直接開始做包子，把包好的包子放在蒸籠上，打開火直接蒸，這樣蒸包子，可能會(huì)出現(xiàn)塌陷或不蓬松的情況。我們只需要將包子放在蒸籠上，放置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，然后在鍋里蒸熟，然后在燜5分鐘開鍋就可以了。

怎么讓包子冷了也不硬

1、加白糖、雞蛋和食用油

在包子面中加入白糖、食用油和雞蛋，不僅可以改善包子皮的口感，而且可以延緩包子皮中淀粉的衰老，讓包子冷了也不發(fā)硬。

2、用水量控制好

包子的面團(tuán)要柔軟，含水量要控制好。由于環(huán)境溫度和濕度的影響，面粉中的水分會(huì)增加或減少。因此，面團(tuán)中的用水量也應(yīng)該隨著環(huán)境溫度和濕度的變化而增加或減少。如果面團(tuán)是硬的，那么包子就不會(huì)是軟的。

3、注意保存

包子蓋上濕布，以防止與空氣接觸，減少水分流失，防止表皮干燥?；?qū)臃艣龊笥帽ｕr袋密封，放入冰箱或冷藏保存，吃的時(shí)候用蒸籠食用即可。

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