怎樣油炸豬皮膨脹又脆？ 豬皮的脂肪含量高嗎？
怎樣油炸豬皮膨脹又脆
首先要選好的材料。最好選用質(zhì)量好的肥豬脊椎背左右的新鮮豬皮。將豬皮洗凈盡可能去凈豬皮里部的脂肪，放入鍋內(nèi)用沸水將豬皮浸熟撈出，這時(shí)將豬皮上所余存的豬毛、豬毛根拔凈，因此時(shí)趁熱豬皮上的豬毛、毛根很容易拔掉。再用溫水將已熟的豬皮洗凈去掉雜質(zhì)，撈出控水。切成寬約50cm、長50cm的塊狀，將完全處理好的豬皮存放于通風(fēng)良好、陰涼處自然涼干。
鍋內(nèi)放入食用油(一定要用植物油)，溫火將油燒熱，油的溫度憑經(jīng)驗(yàn)看鍋內(nèi)油攪動近似開了為宜。此時(shí)將火調(diào)到微溫火，將己干透的豬皮放入油鍋內(nèi)勤翻動，直至豬皮呈略深黃色，且表面顯現(xiàn)很多泡泡撈出油鍋，放入盤內(nèi)。待炸好的豬皮徹底涼后，就可吃到香酥可口的油炸豬皮了。
豬皮的脂肪含量高嗎
豬皮脂肪率約22.7%。
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量高的肉類原料。以豬皮為原料生產(chǎn)加工的肉制品，如豬皮、豬皮凍、香腸等，不僅具有良好的延展性，而且色、香、味、味俱佳，對人體皮膚、肌腱、骨骼和頭發(fā)也有不錯(cuò)的保健效果。豬皮中的蛋白質(zhì)含量是生豬肉的2.5倍，碳水化合物的成分是生豬肉的4倍，脂肪率只有生豬肉的一半。
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