臘肉的煙味對人體有傷害嗎？ 臘肉要曬多久才沒有油？
臘肉的煙味對人體有傷害嗎
過量食用煙熏熏肉對身體有害。熏培根在生產(chǎn)和儲存過程中會產(chǎn)生一些有害元素。煙霧會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并re，因此，煙熏肉有嚴(yán)重危害人體的危險(xiǎn)。
此外，在煙熏食品中也發(fā)現(xiàn)了亞硝胺(一種致癌物)。煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮與食物表面的仲胺直接或間接形成食物表面的亞硝酸鹽和亞硝胺。(注意：亞硝胺是強(qiáng)致癌物，不是亞硝酸鹽)。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于以下事實(shí)：在吸煙過程中，木材在缺氧條件下的干餾會產(chǎn)生甲醇，甲醇可以進(jìn)一步氧化為甲醛，然后甲醛吸附在產(chǎn)品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)在2005年進(jìn)行的一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有充分的證據(jù)表明甲醛可導(dǎo)致鼻咽癌，鼻竇癌和白血病。美國環(huán)境保護(hù)署已將甲醛的參考劑量定為0.2mg/(kg·d)。超過此劑量，對健康不利影響的風(fēng)險(xiǎn)將增加。
研究證實(shí)，傳統(tǒng)的煙熏肉制品具有較高的甲醛含量，表層甲醛含量為21-124mg/kg，內(nèi)部甲醛含量為8-22mg/kg。以一個(gè)體重為50公斤的人為例，每天暴露于甲醛的上限為10毫克，最好每天不吃超過137克的熏制熏肉-這是根據(jù)平均甲醛含量72.5計(jì)算得出的毫克/千克。
臘肉要曬多久才沒有油
腌制5-7天(通?？梢噪缰?天，但是腌制時(shí)間越長，越香。具體腌制時(shí)間取決于當(dāng)時(shí)的溫度，必須低于15度，這樣才能避免肉)，腌制后放在陽光下。此外，最好在固化過程中每天轉(zhuǎn)動一次，以觀察臘肉的狀況。
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