怎么去除魚腥味

1、放料酒、醋、生姜

酒有促使蛋白質(zhì)凝固的作用，而蛋白質(zhì)不分解就不會形成三甲胺，加醋則可以將三甲胺變成無臭的鹽類，至于放生姜，是因?yàn)樯谴己屯暮铣审w，兩者具有很好的清除腥味能力，這也就是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ玫撵畛~腥味的方法。

2、祛除魚腹內(nèi)的黑膜和魚血

剖開魚腹部，可以看到魚腹內(nèi)有一層黑膜，這層黑膜是土腥味集中的地方，在處理魚的時(shí)候要注意清除干凈，此外，魚血也是腥味集中的地方，要注意用清水清洗干凈。

3、把魚放進(jìn)溫茶水泡洗

茶葉當(dāng)中有鞣酸成分，具有收斂的作用，可以幫助祛除魚腥味，做魚時(shí)，可以將魚放進(jìn)溫茶水中泡洗5到10分鐘，這樣可以將大部分魚腥味祛除。

吃魚的注意事項(xiàng)

1、分量

個(gè)頭挑“八分大”的。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適。

2、顏色

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

3、冷藏

現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

4、魚眼

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。

5、生魚片

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

6、水箱水質(zhì)

水箱內(nèi)水的顏色不對不眩在超市購買活魚時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

7、腌制

腌制過的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

8、蒸

盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚營養(yǎng)破壞更大，也不建議選用。

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